牛鞭炖甲鱼做法
材料准备:
新鲜甲鱼 500克
牛鞭 400克
姜 15克
葱 20克
料酒 15克
枸杞 20克
胡椒粉 3克
精盐 3克
白果 50克(可选)
鸡肉 200克(可选)
鸡腿菇 50克(可选)
鲜汤 适量
制作步骤:
1. 准备食材 :
将甲鱼宰杀,放尽血水,刮净粗皮,去内脏后清洗干净,切成适当大小的块。
牛鞭清洗干净,去除尿道,切成约4到5厘米长的段。
2. 初步处理 :
牛鞭加入适量清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约半熟后捞出牛鞭。
甲鱼放入热水中烫一下,皮可以轻松剥离。
3. 炖煮 :
锅内放入油,烧热后放入牛鞭和剩余的姜葱以及料酒翻炒。
加入原汤烧开,然后放入甲鱼,用中火烧煮约30分钟,直到肉质熟透。
4. 调味收汁 :
肉熟后加入枸杞,继续炖煮片刻。
用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁,使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘 :
调整好味道后即可出锅装盘,可撒上葱花点缀。
小贴士:
宰杀甲鱼时要放尽血水,以去除腥味。
炒香蒜头和姜片能更好地去腥增香。
勾芡时注意火候,以免破坏汤汁的浓郁口感。
请根据个人口味和偏好调整配料和调料的用量。
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