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牛鞭炖甲鱼做法

牛鞭炖甲鱼做法

牛鞭甲鱼是一道传统的中华美食,以下是制作这道菜的步骤:

材料准备:

新鲜甲鱼 500克

牛鞭 400克

姜 15克

葱 20克

料酒 15克

枸杞 20克

胡椒粉 3克

精盐 3克

白果 50克(可选)

鸡肉 200克(可选)

鸡腿菇 50克(可选)

鲜汤 适量

制作步骤:

1. 准备食材 :

将甲鱼宰杀,放尽血水,刮净粗皮,去内脏后清洗干净,切成适当大小的块。

牛鞭清洗干净,去除尿道,切成约4到5厘米长的段。

2. 初步处理 :

牛鞭加入适量清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约半熟后捞出牛鞭。

甲鱼放入热水中烫一下,皮可以轻松剥离。

3. 炖煮 :

锅内放入油,烧热后放入牛鞭和剩余的姜葱以及料酒翻炒。

加入原汤烧开,然后放入甲鱼,用中火烧煮约30分钟,直到肉质熟透。

4. 调味收汁 :

肉熟后加入枸杞,继续炖煮片刻。

用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁,使汤汁浓稠。

5. 出锅装盘 :

调整好味道后即可出锅装盘,可撒上葱花点缀。

小贴士:

宰杀甲鱼时要放尽血水,以去除腥味。

炒香蒜头和姜片能更好地去腥增香。

勾芡时注意火候,以免破坏汤汁的浓郁口感。

请根据个人口味和偏好调整配料和调料的用量。

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